新北林口爵怡溫德姆酒店九月發表「經典傳承・匠心新藝」餐飲計畫

一道經典名菜的誕生，不只是食譜的流傳，更是一代又一代廚師對食材、刀工、火候與味道的堅持。

2026年9月，新北林口爵怡溫德姆酒店正式推出「經典傳承・匠心新藝」餐飲計畫，特別邀請型男主廚陳德烈，攜手酒店行政主廚鍾安富、富品軒港式飲茶主廚莊浩瑋及青山日本料理主廚蕭力升，共同投入經典名菜的研究、傳承與創新。

本次計畫的核心，不只是「開發新菜」，更重要的是「傳承」。

透過香港粵菜師傅多年累積的傳統技藝與經驗交流，將粵菜對刀工、火候、燉煮、醬汁及食材運用的細節，傳承給台灣年輕世代主廚，再透過不同主廚的專長與創意，重新演繹經典料理。

讓老味道不被遺忘，也讓經典有機會走向下一個世代。

香港經典粵菜技藝傳承，JJ將進酒私廚呈現宴席級名菜

此次經典傳承計畫，首先於JJ將進酒私廚推出多道經典名菜：

富臨金湯鳳吞翅
避風塘軟殼龍蝦
蔥花百花釀珠婆參
陳皮蟲草古法蒸七星斑

從傳統宴席菜的繁複工序，到火候掌握與醬汁層次，每一道菜都承載著粵菜老師傅多年累積的經驗。

尤其在現代餐飲市場中，部分經典粵菜因製作工序繁複、耗時費工，逐漸淡出一般餐桌。此次透過主廚之間的交流與實作，希望重新讓這些經典菜色回到餐桌，讓年輕世代也有機會品嚐真正的粵菜文化。

富品軒港式飲茶，經典港點注入創意新風貌

在富品軒港式飲茶，則將傳統港式飲茶文化與現代創意結合，推出多款全新料理：

酥皮蔓越莓叉燒包
菠菜琵琶蝦
肉鬆芋泥球
七味羊丁骨
蟹粉燒豆腐
廣式涼拌珠貝

從經典港點到創意料理，在保留港式飲茶精神的同時，透過食材搭配與味道設計，創造更符合現代消費者口味的新作品。

青山日本料理 跨越文化界線，展現東西方創意融合

而此次傳承計畫也不只侷限於粵菜。

青山日本料理同步推出全新創意料理，將日本料理講究食材原味與精緻手法的精神，融入東西方飲食元素，展現不同料理文化之間的交流。

夏末秋初限定
野菜天婦羅・黑蒜軟殼蟹
松露奶油龍蝦

一場料理的傳承，也是三大餐飲品牌的共同創作

新北林口爵怡溫德姆酒店表示，真正的經典並不是停留在過去，而是能夠被下一代重新理解、重新詮釋。

因此此次「經典傳承・匠心新藝」計畫，不只是一次新菜發表，更是一場主廚之間的料理對話。

從香港粵菜的傳統技藝，到台灣年輕主廚的創意，再延伸至港式飲茶與日本料理的跨文化融合，讓JJ將進酒私廚、富品軒港式飲茶、青山日本料理三大餐飲品牌共同參與，形成一場從「傳承」走向「創新」的餐飲實驗。

陳德烈表示，真正值得留下來的，是前輩廚師對料理的態度與精神。

「傳承不是複製，而是讓我們站在前人的肩膀上，做出屬於這個時代的味道。」

新北林口爵怡溫德姆酒店也期盼透過這次計畫，讓更多經典料理重新被看見，讓傳統技藝持續有人接棒，更讓台灣年輕主廚有機會與不同料理文化交流。

一道好菜，可以感動一時；一份技藝的傳承，則能影響一個世代。

9月，新北林口爵怡溫德姆酒店，從經典出發，讓傳承與創新在餐桌上再次相遇。